低温真空耙式干燥机的特点非常明显，顾名思义，低温真空耙式干燥机可以给物料真空的干燥环境，因此可以再相对低温的环境下干燥。

  低温真空耙式干燥机的优点在于：

1、在低压下干燥时氧含量低，能防止被干燥物料氧化变质，可干燥易燃易爆的危险品；

2、可在低温下使物料中的水分汽化，易于干燥热敏性物料；

3、能回收被干燥物料中的贵重和有用的成分；

4、能防止被干燥物料中有毒有害物质的排放，可成为环保类型的“绿色”干燥。

  低温真空耙式干燥机的缺点在于：

1、需要一套能抽水蒸汽的真空系统，使得设备投资费用高，运转费用高；

2、设备生产效率低，产量小。为克服这些缺点，不少科技工作者，做出了许多努力。同时，由于真空干燥有许多优点，有些产品不得不采用真空干燥设备。因此，真空干燥设备的发展会很有前途。

3、真空干燥具有干燥温度低，干燥室内相对缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐变等一系列优点，适合于热敏感性食品物料的干燥。

4、设备成本、干燥费用也相对较低，真空干燥在食品干燥中点有重要的地位。